海参是一种非常不错的高蛋白食物，适当吃海参对身体有极好的补养功效，但是海参的选购是很重要的，因为海参的质量会影响其营养价值，在春节期间，苏州的一位杨女士却购买到“实心海参”，海参的腹部正常情况是有肠子的，不会完全实心，那么杨女士被骗了吗？但专业人士的回答却是这样的。

1、买到的是素海参

杨女士将买到的海参给业内人士看后表示，这种海参也是海参，不过是专门给吃素食的人做的素海参，其原料为面粉、山药粉、山芋粉等制作而成，制作得当与真海参类似，而且口感相似，不过二者的营养价值有很大的差异，素海参的价格也是低很多的。

2、如何鉴别真海参

购买海参的时候，需要把海参反过来看看，如果是海洋中生长的海参，是可以看到其中内脏的，而素海参是平平的，内部是实心，在购买的时候一定要学会区分素海参和真海参

3、海参的选购技巧

1、体型

海参体型完整、端正，这一点非常重要，说明海参的新鲜程度和品质质量。体型弯曲干扁说明海参捕捞已久，此类海参容易发生病害，已被微生物污染造成变质。

一般来说，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，单体重量按规格分7克左右至15克以上不等；同时，海参刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰的海参为佳品。

2、干燥度

干海参要足够干，即含水量小于15%。由于海参价格昂贵，所以水份越低越实惠，而且水份越高越有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。还有不法商贩在海参的加工过程中会加入大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性，很应该引起注意。

3、色泽

不要购买颜色发白的海参，发白的是盐渍海参，其中的盐份越多，营养损失就越大大。优质的海参应该是深褐色或浅黑色，色泽并不均匀，染色的海参，在外观看颜色非常漆黑且均匀，甚至海参的开口处和里面露出的海参筋都是黑色的，这样的海参就应该斟酌购买了。

4、水发率

购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的泡发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

5、质感

干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，干瘪，敲击有木炭的空心感，掷地有弹性、有回音，这样的海参一般为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，而且盐含量均在60%以上。

4、吃海参注意事项

1、每天食用别超一只

对于体质虚弱的人来说,每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说,特别是气候较为干燥的地区,过食海参应考虑到“上火”的问题。因此,每天食用海参最好不要超过一只。

2、春季应少食海参

需要提醒的是,春天是容易上火的季节,尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意,勿过多食用易使人上火食物,海参也包括在内。因此,春季吃海参应再减量。

3、肾功差者应少食

海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。

4、不宜与含鞣酸水果同食

海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。

5、烹调方法切忌深加工

从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。

杨女士的遭遇是因为购买是不谨慎导致的，但是生活中不排除有人用素海参代替镇海参售卖，因此在购买海参的时候一定要小心谨慎，以免上当受骗，切勿因为价格便宜而上当，相信看了上面的介绍后，就知道如何简单轻松的区分素海参和真海参了。