蘑菇是生活中很常见的菌类食物，其营养价值非常高，适当食用对健康也能带来不少的好处。而不少人为了省钱，也会去野外采摘野生蘑菇吃，但是悲剧发生了，7月23日，四川阿坝州的覃爷爷（化名）一家四口，因为误食了有毒的蘑菇而住院，所幸抢救及时保住性命。

1、一家四口吃蘑菇中毒

7月23日，来自阿坝州的覃爷爷（化名）一家四口仍然在四川省人民医院的重症监护室中，几天前，他们因为食用了野外采来的蘑菇而中毒，所幸即使抢救才保住了性命。

医生介绍，夏季是蘑菇、野菜等生长旺盛的季节，但也是食物中毒的高发季，因为普通人鉴别有毒蘑菇、野菜的水平有限，建议大家不要进食“野味”和来源不明的食品，避免误食后导致中毒。

一家四口食用野生蘑菇中毒致肝肾损伤

7月23日，来自阿坝州小金县的覃爷爷和老伴儿、儿子儿媳仍住在重症监护室。18日，因误食了毒蘑菇，他们一家四口被送到当地医院，进行洗胃、药物治疗等紧急抢救后，被送往四川省人民医院。“患者出现呕吐、眩晕等症状，比较严重的两个患者已经出现了明显尿量减少甚至无尿的症状。”四川省人民医院急诊科住院总医师杨雪婷说，这些都是肝肾脏损伤的表现，如果不及时抢救会有生命危险。

随后，医生通过血液灌流、血浆吸附等方式对覃爷爷一家进行治疗，目前，一家人病情已经稳定。

杨雪婷介绍，在向患者亲属询问病情时得知，覃爷爷一家四口以往每年这个时候都会上山采摘蘑菇食用，之前一直没有出过事，这一次，猜测是没有觉察到混入了有毒的、不易区别的蘑菇。

一年重症中毒患者约10例夏季是中毒高发期

食用毒蘑菇并不是个例，实际上，每年都会有人因为误食毒蘑菇、野菜等住进医院，“每年因为在野外采食蘑菇导致中毒，进急诊重症的每年约有5-10例。”杨雪婷说，加上其他的食物中毒，这个人数还会更高，尤其夏季更是高发期。“一般来说，抢救效果与食用的量和就医时间有关，24小时之内能够尽快进行血液净化治疗，那么治愈的成功率还是比较高的。”

她建议，普通人鉴别野生食物的能力有限，建议大家不要随便采食蘑菇、野菜等，一旦出现头晕、呕吐、消化道症状等，应及时就医。

2、如何分辨有毒的蘑菇

1.对照法

借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。

选购提醒：为了卖相好、延长“保鲜期”，不法商贩竟用荧光增白剂泡制蘑菇。

2.看形状

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。

3.观颜色

毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

4.闻气味

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。

5.看生长地带

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

6.看分泌物

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

7.煮试

在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8.化学鉴别

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

3、吃蘑菇的注意事项

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

蘑菇虽然营养而且好吃，但是可食用的野外蘑菇却很少，而且很多有毒的蘑菇也难以区分，因此对野生菌不了解的普通人，最好不要自行采摘野生菌类食物，以免发生食物中毒意外。除了蘑菇之外，生活中还有许多容易导致食物中毒的食物，大家也要有所了解。