清华、北大难考，但路边的烧烤却不少，学起来容易，只要味道不错，生意就会火爆，考不上清华、北大，但靠烤面筋照样能养活一家子。近年来街边的烤串生意愈发火爆了，心情高兴也好、心情难过也好，总喜欢约上几个好友，烤串店门口一座，啤酒叫上就开整。

　　你考清华，他考北大，我烤面筋，烤苕皮、烤年糕、烤茄子、烤韭菜、烤脑花、烤火腿肠、烤金针菇、烤洋芋……。吃烧烤对于好吃嘴儿真是各有千秋，哪个最好吃要看各人口味啦。

1、烤面筋怎么做

　　1、碗中放盐，加入生抽；

　　2、倒入少许蚝油；

　　3、加入香油；

　　4、放适量温水调匀；

　　5、烤串洗净沥干水份；

　　6、将烤串放入调好汁中，用刷子刷料；

　　7、放入盘子中，洒入辣椒面和孜然粉；

　　8、入烤箱，上下火100度烤三分钟；

　　9、期间拿出撒入少许孜然粒即可；

　　10、如果不着急吃可以将面筋放汤汁里泡一晚上再做更入味；

　　11、孜然料不怎么能挂的住，所以可以用孜然粉代替；

　　12、烤的时间不宜太长，否则面筋容易烤老。

2、吃烤面筋好处

　　面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载 。

　　传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，而现在已经用面筋粉（谷朊粉）代替了。将面筋粉经过特制而成型的弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。

　　面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……

3、吃就吃好面筋

　　有媒体记者从市场买来6份不同的只经过粗加工的面筋，通过实验进行检测。在实验过程中面筋的颜色出现一系列的变化。面筋放入检测试管的瞬间，颜色变成浅浅的黄绿色，随即颜色开始变深，逐渐呈绿色，慢慢再由绿色变为浅蓝色，这些颜色变化在两分钟之内完成，接下来颜色越变越深，浅蓝变深蓝，深蓝变浅紫，最后在15分钟时颜色呈现为深深的紫色。放置一天后，这些试管里的面筋仍然为深紫色，再无其他变化。最后实验可以得出结论，这6份烤面筋里都含吊白块。

　　那么什么是吊白块呢？吊白块，一类漂白剂的俗称，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。添加于食品中可增白，但会有相当多的甲醛以及亚硫酸盐残留在食品中，有毒性和致癌性，严禁添加。面筋中加入吊白块，在分解过程中产生的甲醛可以增加面筋的弹性，并使面筋变白，但由此产生的甲醛和亚硫酸盐残留在食品中，会对人体造成危害。

　　为什么面筋会有肉味儿，原来，在烤制面筋的时候，摊主加入了一种叫“专用肉味粉”或“肉味香精”的调味料，于是，就烹制出了鸡肉味儿、牛肉味儿、猪肉味儿等各种口味的烤面筋。这两种调味料究竟是什么呢？专家称，“专用肉味粉”是一种咸式复合调料，主要成分有鸡肉提取物、食盐、味精、玉米淀粉、麦芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等；“肉味香精”则是以多种含硫化合物为主体，适当添加一些坚果香、脂肪香的香料，主要有鸡、牛、猪三种香味类型。

　　“肉味香精”里不含肉类提取物，它比“专用肉味粉”要便宜，但它所产生的香味却比真的肉还要纯正和地道。不过，由此烹制而成的肉味儿烤面筋，不但没营养，还不卫生，而且含有更多的致病物质。为了增加肉味儿烤面筋的口感，烤制时摊主常常加入多种辛辣、刺激的调味品，人进食后，会大大刺激胃肠道的蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜。

　　一串肉味儿的烤面筋，成本不过4毛钱，却卖到1-1.5元，但因其味道独特，仍然很受欢迎。然而，我们选择食物不能仅凭口感，食物的健康营养才是最重要的。

　　食品安全问题一直是头等大事，不过虽然相关部门这几年加大了惩治力度，但依然有不少存在安全问题的食品流入市场，其中烧烤摊就是重灾区之一，虽然烤串吃起来很过瘾，但尽量不要多吃，如果真喜欢，不妨自己购买食材在家尝试烹饪。