3、错误的炒菜习惯

蔬菜先切后洗.

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失.正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切.需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化.

切完菜再用水焯.

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失.所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多.此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色.

做菜先过油.

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓.但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物.建议大家少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式.

炒素菜也加不少油.

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上.蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收.合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀.

炒菜放很多含盐调料.

酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标.还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐.

正确做法是炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味.

厨师炒菜的水平也有高低之分，炒菜最主要的就是调味和食材的搭配，怎么炒菜好吃，里头的学问多着呢！一道美味的菜肴讲究色香味俱全，看着也舒心吃得更舒服。厨师炒得好不好吃，靠的是后天的努力与实践。想要炒菜炒得好吃，要多学习技巧，并且多加练习，说不定你就是下一个厨师网红。